Ernährungslexikon: Eiweiß

Heute hab ich mir das Eiweiß vorgenommen. Das Eiweiß ist auf dem GDA-Kompass zwar nicht als „Tönnchen“ aufgeführt, befindet sich aber direkt darunter in dem Nährwert-Kasten bei den „Big 8“-Nährwerten.

Hier kann man genau sehen, wie viel Gramm Eiweiß in einem Lebensmittel enthalten sind und zwar immer pro 100 Gramm oder Milliliter. Aber wofür brauchen wir Eiweiß überhaupt?

Profis nennen Eiweiße Proteine – da werden auch bei mir wieder Erinnerungen aus dem Biologieunterricht wach. Proteine bilden das Grundgerüst für die DNA – Eiweiß hat also einen wirklich wichtigen Job. Eiweiße sind außerdem für unser Immunsystem und für das Wachstum der Muskeln verantwortlich. Zusammen mit Fetten bilden sie auch Zellwände, sogenannte Zellmembrane. Bei so vielen Aufgaben wundert es mich kaum, dass Eiweiße auch „Bausteine des Lebens“ genannt werden.

Bei GDA liegt der Richtwert bei 50 g Eiweiß pro Tag. Besonders viele Eiweiße sind in Fleisch, Milchprodukten und Hülsenfrüchten enthalten.